Les Haricots (secs ou frais)

 
 

Plante légumineuse annuelle, originaire d'Amérique, comprenant de nombreuses espèces comestibles et d'autres ornemantales, qui se mange soit en gousses avant maturité des graines (haricots verts), soit en grains (flageolets, haricots secs).


Les mogettes de Vendée

Faire tremper les haricots secs (60 gr/pers.) à l'eau froide pendant 1 h ...

Nota: les haricots blancs Frais n'ont pas besoin d'être trempés...

... les blanchir et les rafraîchir...

... mettre dans une cocotte en fonte ou faitout les haricots, mouiller à l'eau froide (ne saler qu'en fin de cuisson), ajouter quelques gousses d'ail, un oignon piqué de clous de girofle, une carotte, un bouquet garni. Porter doucement à ébullition et faire cuire à feu doux pendant 1 h ou 30 mn à l'autocuiseur...

... ajouter une noix de beurre, servir chaud. On peut manger les haricots froids avec une vinaigrette, échalotes ciselées et persil haché.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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