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Les Salsifis
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Il y a deux sortes de salsifis: le salsifis blanc et le salsifis noir, qui est aussi désigné sous le nom de Scorsonère. Les modes de préparations s'appliquent aux deux espèces.
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Les éplucher, les laver à grande eau, les mettre au fur et à mesure dans une eau avec du jus de citron, afin de les empêcher de noircir...
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... tailler les salsifis en tronçons de 4 à 5 cm de longueur...
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... les cuire, dans un blanc à légumes bouillant préalablement préparé, à couvert et à petite ébullition pendant 40 minutes ...
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... d ébarrasser les salsifis avec le jus de cuisson dans une boîte hermétique, ils se conservent plusieurs jours. Avant de les accommoder selon la recette, les égoutter, rincer et éponger. |
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