Le Vert d'épinards

 

Un colorant naturel pour les pâtes à nouilles, la sauce verte, les pommes dauphine vertes etc.
Selon l'utilisation, on peut y ajouter du :persil, estragon, basilic, cerfeuil etc.

Mixer

Après avoir équeuter les feuilles ... passer au mixer les tiges d'épinards lavées...

réserver

...réserver la purée obtenue dans un récipient ...

écumer
...plonger le vert à l'eau bouillante salée, retirer dès la reprise de l'ébullition à l'aide d'une écumoire...

égoutter
...laisser égoutter sur un tamis...

monter à l'huile d'olive

...passer au tamis et monter au fouet avec quelques gouttes d'huile d'olive. Se conserve plusieurs jours dans un récipient hermétique à + 4°C.

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