Saumur CSaumur Champigny mpigny
--> Vins rouges --> Cèpages : Cabernet Franc (ou Breton).
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Les vins de Saumur rouges et blancs diffèrent de ceux d'appellation d'Anjou du fait de sols différents, le sol du Saumurois est calcaire (bassin parisien) ceux de l'appellation Anjou on trouvera principalement des schistes (massif armoricain). Sur ces deux types de sols, la vigne se comporte de manière très différente. Les blancs varient du sec au tendre et peuvent de ce fait accompagner à table une vaste gamme de plats. Les rouges sont d'assez bonne garde et peuvent accompagner volailles, viandes et gibiers, selon leur puissance et leur tanin.
Au sommet de la hiérarchie des vins rouges se place le Saumur-Champigny, vin vif et léger, plutôt tannique, qui connaît une grande vogue et particulièrement sur les tables parisiennes. Cet engouement est parfois malheureusement préjudiciable à la qualité des vins offerts, et qui ne sont pas toujours à la hauteur de leur réputation. |
Rencontre avec :
Céline & Eric Dubois
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Au Clos Cristal
Hospices de Saumur
Donation Antoine Cristal
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Voici un clos hors du commun, d'un autre temps, unique en son genre et en France, qui est à l'origine du Saumur Champigny que l'on connait aujourd'hui grâce à Antoine Cristal innovateur, précurseur des rouges dans le Champigny.
Depuis 1928, le Centre Hospitalier de Saumur exploite ce clos de 10 hectares dont Eric Dubois en est le régisseur.
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La culture est biologique sur tout le domaine, les sols sont des sables sur calcaire, les vendanges manuelles, la récolte s'effectue en caisse. Le clos "les Murs" bien structuré et puissant, robe rouge grenat foncé, arômes de fruits compotés, nez de fruits noirs bien mûrs et d'une belle longueur en bouche, vin de garde de 7 à 10 ans. Vin d'exception, rare et limité (2800 bouteilles pour le 2003). Ouverture 1 à 2 h avant consommation, puis un passage en carafe. |
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Antoine Cristal en 1890 invente un concept nouveau pour la culture du vignoble Saumurois, produit un cru célèbre qui 20 ans plus tard, fournissait la Cour d'Angleterre et les plus grands restaurants de la capitale, dans la région traditionnellement productrice de vin blanc, il sortira les rouges de l'anonymat. Chaque pied de vigne correspond à un trou aménagé dans la maçonnerie sur les trois kilomètres de murs, de telle sorte que la vigne a le pied à l'ombre et que les grappes sont exposées au soleil. La chaleur ainsi restituée par les murs provoque une maturité des raisins avec 3 semaines d'avance par rapport à une culture classique. (Source Wikipédia)
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé,
sachez apprécier et consommer avec modération.
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