Le Domaine aux Moines est situé, à 13 km à l'ouest de la ville d'Angers près de Savennières, au sommet d'un coteau bordant la Loire, bénéficiant ainsi de l'influance de la Loire favorable au développement du botrytis cinéréa. Il provient de la compression du bassin armoricain et du bassin parisien donnant des schistes bleus, des schistes gréseux pourpres et verts, de la phtalite et de la rhyolite. Ces roches accumulent de la chaleur le jour et la restituent la nuit à la vigne évitant ainsi des blocages de maturité.