D

(D) devant un terme, indique un vocabulaire de Dégustation
pour qualifier les arômes, le caractère, la structure d'un vin.

D

Débourbage : opération destinée à clarifier le moût en éliminant les matières en suspension (les bourbes) par soutirage ou par centrifugation, permet aussi de retarder le départ en fermentation.

Débourrement : en mars ou avril, éclatement des bourgeons et apparition des premières feuilles du premier cycle végétatif annuel de la vigne.

Décantation : on décante un grand vin en le laissant s'écouler lentement de sa bouteille à une carafe, permettant au vin de le débarrasser d'éventuels morceaux de bouchon ou de dépot et de s'oxygéner.

Déclassement : décision consistant à retirer à un vin son appellation d'origine, par choix volontaire du producteur ou par les commissaires de la République après avis d'experts.

Décuvage : suit la fermentation alcoolique, les vins blancs sont transvasés dans d'autres contenants. Pour les vins rouges on procède à un écoulage.

Dégorgement : phase délicate de la méthode champenoise consistant à expulser le dépôt des levures accumulés lors de la seconde fermentation en bouteille et en limitant les pertes en gaz carbonique.

Délicat (D) : de structures fines sans pour autant manquer de caractère.

Dépot : particules solides de paillettes de cristaux d'acide tartrique incolore pour les vins blancs et surtout des tanins et du pigment pour les vins rouges.

Désseché (D) : vin qui s'est amaigri en vieillissant en prenant de l'âpreté par son tanin.

Domaine : tout comme le Château, le domaine est une propriété représentant une entité autonome de production pour les vins d'appellation ou les vins de pays.

Dosage : pratiqué entre le dégorgement et le bouchage du champagne, consistant à ajouter une liqueur d'expédition, la quantité de sucre détermine le type de vin (brut, extra-dry, sec ou demi-sec).

Dur (D) : attribué à des vins rouges où domine tanin et acidité à forte dose.

Doux : teneur en sucre des vins supérieur à 50 g par litre.

 


Copyright © 2007 mon-chef-a-moi.com - Tous droits réservés - Les textes et photographies sont la propriété de l'auteur - Reproduction Interdite
- Design by Marie-Charlotte-Création