E
Ecoulage : opération qui consiste à tirer le vin de goutte au bas de la cuve, laissant le marc dans la cuve.
Effervescent : vin en bouteille contenant du gaz carbonique sous pression qui se détent avec effervescence au moment du débouchage.
Eglantine (D) : arôme qui se manifeste parfois sur des vins légers et très fins.
Egrappage ou éraflage : opération qui consiste à séparer les grains de la rafle, l'armature ligneuse qui forme le squelette de la grappe et risque de donner son amertume et âpreté au vin rouge.
Elégant (D) : vin fin, distingué et racé.
Elevage : ensemble des soins apportés à l'issue de la vinification jusqu'à la mise en bouteilles.
Encépagement : ensemble des cépages cultivés sur une parcelle, une exploitation ou une région données.
Epais (D) : vin lourd manquant de finesse et d'harmonie.
Epanoui (D) : dont les qualités gustatives et olfactives sont à leur apogée.
Epicé (D) : sur des vins blancs ou rouges ayant atteint une bonne maturité gustative qui évoquent les épices douces ou dures (cannelle, clou de girofle, gingembre, poivre, etc.).
Equilibré(D) : vin bien proportionné et harmonieux, aucun élément ne domine au détriment des autres.
Etoffé (D) : vin de caractère ayant du corps dont la texture est riche en tanins mais sans excès.
Event (D) : anomalie des vins restés en vidange sans protection, notamment en contact avec l'air.
Extra-dry : vin effervescent à teneur en sucres résiduels de 12 à 20 g par litre et donc très sec.
