E

(D) devant un terme, indique un vocabulaire de Dégustation
pour qualifier les arômes, le caractère, la structure d'un vin.

E

Ecoulage : opération qui consiste à tirer le vin de goutte au bas de la cuve, laissant le marc dans la cuve.

Effervescent : vin en bouteille contenant du gaz carbonique sous pression qui se détent avec effervescence au moment du débouchage.

Eglantine (D) : arôme qui se manifeste parfois sur des vins légers et très fins.

Egrappage ou éraflage : opération qui consiste à séparer les grains de la rafle, l'armature ligneuse qui forme le squelette de la grappe et risque de donner son amertume et âpreté au vin rouge.

Elégant (D) : vin fin, distingué et racé.

Elevage : ensemble des soins apportés à l'issue de la vinification jusqu'à la mise en bouteilles.

Encépagement : ensemble des cépages cultivés sur une parcelle, une exploitation ou une région données.

Epais (D) : vin lourd manquant de finesse et d'harmonie.

Epanoui (D) : dont les qualités gustatives et olfactives sont à leur apogée.

Epicé (D) : sur des vins blancs ou rouges ayant atteint une bonne maturité gustative qui évoquent les épices douces ou dures (cannelle, clou de girofle, gingembre, poivre, etc.).

Equilibré(D) : vin bien proportionné et harmonieux, aucun élément ne domine au détriment des autres.

Etoffé (D) : vin de caractère ayant du corps dont la texture est riche en tanins mais sans excès.

Event (D) : anomalie des vins restés en vidange sans protection, notamment en contact avec l'air.

Extra-dry : vin effervescent à teneur en sucres résiduels de 12 à 20 g par litre et donc très sec.

 


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