F

(D) devant un terme, indique un vocabulaire de Dégustation
pour qualifier les arômes, le caractère, la structure d'un vin.

F

Fatigué (D) : manque provisoire de tonus suite à un transport, secousses.

Féminin (D) : vin subtil, délicat, gracieux.

Fenouil (D) : nuance aromatique sur certains vins blancs secs bien mûrs.

Fermé (D) : qui n'exprime pas encore son épanouissement et ne peut étaler toutes ses qualités.

Ferment (D) : odeur peu agéable de la vitamine B1, provenant de la décomposition des levures pendant le séjour des vins sur lie.

Fermentation alcoolique : étape dans l'élaboration du vin transformant le sucre en éthanol sous l'effet des levures, entraînant le passage du moût au vin.

Fermentation malolactique : qui suit la fermentation alcoolique, transformation de l'acide malique (goût de pommes vertes) en acide lactique (goût de yaourt) et en gaz carbonique, a pour conséquence d'assouplir les vins jeunes en leur faisant perdre de leur acidité.

Fermeté (D) : vin rouge marqué par une légère dominante tanin et acidité.

Fin (D) : vin harmonieux, délicat et de qualité supérieur.

Finale (D) : dernière impression gustative "fin de bouche".

Floraison : phase végétative de la vigne en général au mois de juin, qui aboutit à la fécondation des grappes permettant la formation des baies.

Floral (D) : famille d'arômes rappellant le parfum délicat d'une fleur.

Foudre : grand tonneau de chêne de 200 à 300 hectolitres.

Fondu (D) : ensemble homogène et harmonieux qui doit s'affirmer avec l'âge.

Foulage : opération qui consiste à faire éclater les baies pour en extraire le jus.

Frais (D) : à des vins jeunes et légers qui présentent une acidité rafraîchissante.

Fraise (D) : sur des vins rouges de primeur, nuance aromatique de fraise des bois.

Framboise (D) : entrant dans la composante de bouquet des vins fruités et de nombreux vins rouges de primeur.

Franc (D) : sans susciter de fausses notes, ne présente ni altérations ni défauts.

Friand (D) : se dit d'un vin léger et agréablement fruité.

Fruité (D) : famille d'arômes qui est caractérisée par une dominante de fruits frais (abricot, banane, citron, pommes, etc.).

Fût (D) : mauvais goût donné au vin par un défaut d'entretien du bois des fûts pendant une période de vacuité.

.

 


Copyright © 2007 mon-chef-a-moi.com - Tous droits réservés - Les textes et photographies sont la propriété de l'auteur - Reproduction Interdite
- Design by Marie-Charlotte-Création