G
Garrigue (D) : caractéristique des vins méditérrannéens par des odeurs d'herbes sèches et aromatiques.
Gazéifié : se dit d'un vin effervescent produit en cuve close par addition de gaz carbonique et non par une seconde fermentation par des levures comme en champagnisation.
Généreux (D) : vins corsés, riches en alcool.
Genêt (D) : odeur suave et forte de la fleur de genêt proche de la giroflée.
Glycérine : troisième constituant du vin après l'eau et l'alcool, s'observe par la présence "de jambes" sur les parois du verre.
Gouleyant (D) : vin fruité et léger qui se laisse boire facilement et agréablement.
Grand vin : qualificatif des grands crus de Bordeaux permettant une première sélection des meilleures cuvées pour le meilleur assemblage. La deuxième sélection commercialisée sous une autre étiquette et appelé "second vin".
Grappe : composée de grains de raisin et de la rafle (partie ligneuse).
Gras (D) : qualité d'un vin moelleux par son onctueusité impliquant de la douceur qu'aucune autre sensation ne vient en modifier la perception.
Graves : désignant des zones géographiques viticoles ou lieux-dits plus restreints, dont le sol est constitué par des graviers donnant souvent des vins de très grande qualité.
Greffon : de type Vitis vinifera destiné à être greffé sur un porte-greffes qui sont tous d'origine américaine (de type Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri) résistant au phylloxéra.
Gris : jus obtenu légèrement rosé lorsqu'on laisse peu de temps en contact pulpe et pellicule rouge du raisin on opère une fermentation en phase liquide..
