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Négociant : personne qui achète du vin pour en assurer la distribution. Négociant-éleveur qui assure une partie du travail du vin. Négociant-manipulateur qui achète des raisins, du moût ou du vin de base et qui en assure la champagnisation.
Nerveux (D) : à des vins blancs de fortes teneurs en acidité et en moelleux.
Net (D) : qualité d'un vin dont les sensations aromatiques et gustatives sont franches et précises, sans ambiguïté.
Nez (D) : ensemble des caractères olfactifs d'un vin.
Noble : se dit des cépages de qualité, des vins de cru.
Nouaison : stade du cycle végétatif de la vigne au cours duquel la fleur donne naissance au fruit . Les baies ne sont alors guère plus grosses que des têtes d'épingles.
Oenologie : science du vin traitant de son élaboration, de sa conservation et des éléments qui le composent.
Oenologue : spécialiste du vin et de la vinification, compétence reconnue depuis 1995 par un diplôme d'état.
Oenophile : personne qui apprécie les vins.
Oïdium : (ou maladie du blanc) maladie due au champignon Uncinula necator d'origine américaine , il se développe sur les organes verts de la vigne et peut compromettre une vendange si un traitement à base de soufre n' est pas réalisé de façon précoce.
Onctueux (D) : vin velouté et gras, d'une viscosité élevée.
Organoleptique : ensemble des perceptions sensorielles (odeur, couleur, goût).
Ouillage : qui consiste à maintenir le tonneau plein afin d'éviter au vin le contact de l'air.
Oxydé (D) : dont le bouquet a été altéré par une oxydation, lorsque l'oxygène de l'air est en contact direct avec le vin.
