N,O

(D) devant un terme, indique un vocabulaire de Dégustation
pour qualifier les arômes, le caractère, la structure d'un vin.

NO

Négociant : personne qui achète du vin pour en assurer la distribution. Négociant-éleveur qui assure une partie du travail du vin. Négociant-manipulateur qui achète des raisins, du moût ou du vin de base et qui en assure la champagnisation.

Nerveux (D) : à des vins blancs de fortes teneurs en acidité et en moelleux.

Net (D) : qualité d'un vin dont les sensations aromatiques et gustatives sont franches et précises, sans ambiguïté.

Nez (D) : ensemble des caractères olfactifs d'un vin.

Noble : se dit des cépages de qualité, des vins de cru.

Nouaison : stade du cycle végétatif de la vigne au cours duquel la fleur donne naissance au fruit . Les baies ne sont alors guère plus grosses que des têtes d'épingles.

Oenologie : science du vin traitant de son élaboration, de sa conservation et des éléments qui le composent.

Oenologue : spécialiste du vin et de la vinification, compétence reconnue depuis 1995 par un diplôme d'état.

Oenophile : personne qui apprécie les vins.

Oïdium : (ou maladie du blanc) maladie due au champignon Uncinula necator d'origine américaine , il se développe sur les organes verts de la vigne et peut compromettre une vendange si un traitement à base de soufre n' est pas réalisé de façon précoce.

Onctueux (D) : vin velouté et gras, d'une viscosité élevée.

Organoleptique : ensemble des perceptions sensorielles (odeur, couleur, goût).

Ouillage : qui consiste à maintenir le tonneau plein afin d'éviter au vin le contact de l'air.

Oxydé (D) : dont le bouquet a été altéré par une oxydation, lorsque l'oxygène de l'air est en contact direct avec le vin.

 


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