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Racé (D) : grand vin qui se distingue par sa finesse et son élégance hors pair.
Rafle : squelette de la grappe, où sont accrochées les baies; cette partie ligneuse contient des subtences astringentes au goût herbacé.
Rameau : tige de la vigne poussée dans l'année.
Râpeux (D) : vin dont les tanins agressent les muqueuses de la bouche par leur astringe.
Ratafia : liqueur apéritive composée de deux tiers de moût de raisin frais et d'un tiers d'eau-de-vie de marc.
Rêche (D) : synonyme de râpeux.
Récoltant-manipulant : viticulteur champenois qui produit du champagne avec ses propres raisins.
Réduction : phénomène provoqué par une privation prolongée d'oxygène entraînant la formation d'odeurs animals fétides, pouvant couvrir le bouquet. Elle nécessite d'aérer le vin avant consommation.
Refermentation : nouveau départ d'une fermentation alcoolique dû à des vins sucrés mal stabilsés.
Remontage : phase de la vinification en rouge qui consiste à retirer une partie du moût du bas de la cuve pour en aroser le chapeau améliorant la macération et la coloration du vin.
Remuage : consiste dans la méthode traditionnelle à faire tourner les bouteilles, inclinées tête en bas, pour rassembler le dépot de levures mortes formées pendant la prise de mousse contre le bouchon pour les dégorger.
Robe (D) : nom de la couleur d'un vin qui peut renseigner sur son stade de vieillissement.
Rognage : travaux à la fin de la floraison consistant à rogner l'extrémité des rameaux en croissance afin de prévenir la coulure.
Rond (D) : vin équilibré et souple, dépourvu d'angulosité ni d'aspérités.
Rosé (vin) : obtenu par pressurage direct, par foulage et macération à froid avant pressurage ou par macération courte et partielle avant passage au pressoir.
Rôti : s'appliquant généralement à des vins liquoreux, caractérisés par des arômes de raisins confits .
Rouge (vin) : obtnenu par macération du moût et des parties solides du raisin pour en extraire la couleur, le tanin et les arômes.
