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(D) devant un terme, indique un vocabulaire de Dégustation
pour qualifier les arômes, le caractère, la structure d'un vin.

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Tabac (D) : nuance aromatique de havane proche de celle des parfumeurs des vins rouges très fins et de très grande classe.

Taille : qui consiste à éliminer les bois de l'année tout en conservant une ou plusieurs belles branches bien situées afin de laisser bon nombre de bourgeons qui seront à l'origine de la pousse des fruits.

Tanin ou tannin : issu des parties solides du raisin, caractérisé par une saveur amère et astringente apportant au vin le goût, les arômes et à une capacité au vieillissement.

Tannique (D) : vin riche en tanins qui se caractérise par une astringence marquée ressentie par une agression des gencives, qualité qui augure au vieillissement.

Tartre : constitué de sels d'acide tartrique (sans goût pratiquement) qui se forme par cristallisation sur les parois des cuves, des fûts et des bouteilles.

Tastevin : petite coupelle métallique basse servant à observer la couleur et la limpidité du vin.

Tendre (D) : qui n'offre aucune résistance en bouche, par la modocité des ses tanins, du bon mariage du moelleux et de l'acidité.

Terroir : un des fondements de l'appellation d'origine, ensemble des données naturelles qui caractérisent un vignoble spécifique.

Thermovinification : procédé de vinification caractérisé par un chauffage des raisins permettant d'obtenir des vins très colorés mais parfois au détriment des arômes.

Thym (D) : nuance aromatique assez souvent des vins de Provence et de Haute-Provence.

Tonneau : synonyme de fût (unité de volume dans le bordelais qui vaut 4 barriques, soit 900 litres).

Tranquille (vin) : par opposition aux vins effervescents, vin ne possèdant pas de gaz carbonique perceptible.

Tries ou tris : vendanges successives des raisins atteints de pourriture noble.

Truffe (D) : nuance aromatique de très grande classe des vins rouges vieux de haute qualité.

 

 


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