V
Vanille (D) : arôme de fond qui provient naturellement des parties ligneuses du raisin ou du bois des futailles, que l'on trouve dans le bouquet de nombreux vins blancs et rouges.
VDN : vins doux naturels, obtenus par apport d'alcool neutre pendant la fermentation afin de l'arrêter. Le vin garde alors une part de sucre résiduel et est riche en alcool.
Végétal (D) : arômes qui rappellent ceux du monde végétal (herbe, feuille).
Velouté (D) : dont le contact en bouche évoque le toucher du velour.
Vendanges vertes : du mois de juillet qui consiste à suprimer quelques grappes encore vertes afin de réduire la future récolte et d'en augmenter la qualité.
Vendanges tardives : parfois jusqu'à l'arrivée des premières gelées, récolte des raisins en surmaturité afin d'obtenir une concentration maximum en sucres et en arômes. La chaptalisation est interdite et le millésime obligatoire.
Véraison : étape au cours de laquelle les baies changent de couleur; les raisins rouges se pigmentent et les blancs deviennent translucides.
Vert (D) : sur des vins jeunes à l'acidité importante provenant souvent de raisins qui ne sont pas assez mûrs.
Vieillissement : évolution du vin en prenant de l'âge.
Vif (D) : nerveux et d'une acidité convenable.
Vineux (D) : vin riche en alcool qui en ressort exagérément.
Vin de cépage : raisin dont la variété doit provenir à 100% du même cépage.
Vin de goutte : vin qui coule librement après la cuvaison en rouge.
Vin de paille : vin liquoreux produit principalement dans le Jura et dans les Côtes du Rhône, dont les raisins se déshydratent sur des lits de paille.
Vin de pays : vins de table, rattachés à une aire désignée qui doit-être mentionnée sur l'éqtiquette, réglementés tant sur l'encépagement, la maturité et de la qualité. Ne pouvant faire l'objet d'aucun coupage avec des vins de provenance différente.
Vin de presse : vin rouge obtenu par pressurage après la fermentation.
Vin de table : vin de consommation quotidienne, ne bénificiant d'aucune classification particulière.
Vinification : étape de l'élaboration du vin depuis la ceuillette des raisins à la fin de la fermentation alcoolique.
Vin jaune : vin blanc du Jura, tient son nom de la couleur de sa robe , résultant d'une oxydation volontairement provoquée sous un voile de levures analogues à celles utilisées pour la production du xérès.
Viril (D) : qui a du corps et une certaine puissance.
Vitis vinifera : nom scientifique de la vigne européenne regroupant plusieurs milliers de variétés.
